Qu'est-ce que castella (pâtisserie) ?

Le castella est une pâtisserie typique du Japon, originaire du Portugal. Il s'agit d'un gâteau moelleux et léger, souvent aromatisé à la vanille.

L'histoire du castella remonte au XVIe siècle, lorsque les Portugais sont arrivés au Japon et ont introduit leurs pâtisseries traditionnelles. Ils ont apporté avec eux un gâteau appelé Pão de Castela, qui signifie "pain du Castille" en portugais. Au fil du temps, ce gâteau a été adapté aux goûts japonais et est devenu ce que l'on connaît aujourd'hui sous le nom de castella.

La recette de base du castella est assez simple, mais demande une grande précision pour obtenir la texture et la saveur parfaites. Les principaux ingrédients sont les œufs, le sucre, la farine et la levure. Certains ajouts optionnels peuvent inclure du miel, du matcha (thé vert en poudre), du cacao ou d'autres parfums.

La préparation du castella commence par la séparation des blancs et des jaunes d'œufs. Les blancs sont ensuite battus en neige avec du sucre jusqu'à obtention d'une consistance mousseuse. Les jaunes d'œufs sont ensuite intégrés, suivis de la farine tamisée et de la levure. Le mélange est ensuite délicatement incorporé aux blancs en neige, en veillant à ne pas trop mélanger pour conserver la légèreté de la pâte.

La pâte ainsi obtenue est ensuite cuite dans un moule rectangulaire spécial, généralement en bois laqué. La cuisson est lente et longue, à basse température, pour permettre au castella de cuire uniformément tout en conservant son moelleux caractéristique. Une fois le gâteau cuit, il est démoulé et coupé en tranches.

Le castella est souvent dégusté tel quel, mais peut également être accompagné de thé vert ou d'autres boissons chaudes. Il est apprécié pour sa texture douce et spongieuse, ainsi que pour sa saveur subtile et délicate. Au Japon, il est courant d'en offrir en cadeau et il est également disponible dans de nombreuses pâtisseries et supermarchés.

En résumé, le castella est une pâtisserie japonaise d'origine portugaise, qui se caractérise par sa texture légère et moelleuse. C'est un dessert apprécié tant pour son goût délicat que pour son apparence attrayante.

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